Les zinzins du vin

Terroir cachés

Parmi les vignobles les mieux représentés dans la sélection de vins : vins d'Anjou, vins de Sologne, vins du Bugey, vins du Rhône, vins de Cahors, vins du Jura. Une volonté de s'affranchir des prétendus "grands" classiques - Bordeaux, Bourgogne - afin de s'ouvrir à d'autres horizons... et aussi d'être cohérent avec la recherche de vrai vin biologique.
Et puis on est zinzin du vin ou on ne l'est pas !

Vieux cépages

La petite cave à vin créée en 2001, qui propose des vins à emporter ou à déguster sur place avec petites assiettes, affiche aujourd'hui une étonnante sélection de vins fins, choisis parmi les meilleurs vins naturels de France.
Beaucoup de cuvées sélectionnées sont élaborées à base de vieux cépages. Souvent moins productifs que les variétés modernes, les cépages anciens possèdent de grandes qualités lorsqu'ils sont bien travaillés, et donnent d'excellents vins de terroir : sur notre photo, une grappe d'Alicante au domaine Péchigo de Sylvain Saux.
Au Mas Coutelou dans le Languedoc, les vignes de carignan ne produisent que quelques grappes par cep, et donnent un vin rouge sombre, aux arômes de liqueur de fruits noirs et aux tanins puissants évoquant le cacao amer. C’est un vin de garde : l’acidité naturelle du carignan noir lui donne de l’équilibre malgré sa puissance.
Au domaine Gramenon dans les Côtes-du-Rhône, les ceps centenaires de grenache noir constituent une des grandes cuvées de la vallée du Rhône : « La Mémé », un vin élégant, tout en velours, sur de subtiles nuances de cerise et de réglisse. La vigne n’a pas été arrachée pendant la crise du Phylloxera vers la fin du XIXème siècle : ce sont de vieilles vignes françaises dites « franc de pied », autrement dit d’anciennes variétés non greffées. Ce vin sans soufre reste une des meilleures bouteilles du vignoble français…
Au Clos de la Bruyère, Julien Courtois cultive une vigne de menu pineau, un vieux cépage blanc « franc de pied » qu’il vinifie avec beaucoup de talent et d’intuition : 2 ans d’élevage pour sa cuvée « Esquiss » qui atteind des sommets de complexité. Cette bouteille qui pourrait être comparée aux plus grands bourgognes blancs est pourtant étiquetée « vin de table de France » !

Dans notre sélection de vins naturels, des vins jeunes embouteillés au printemps ou en été : ils expriment surtout le fruité du vin. La vinification naturelle, sous la seule action des levures indigènes, préserve la fraîcheur aromatique des raisins ; on apprécie ces vins pour leur jeunesse, leurs arômes de fruits, leurs nuances florales... comme la "Cuvée de Printemps", un Crozes-Hermitage élaboré tout en finesse par René-Jean Dard et François Ribo ; une très belle cuvée de syrah élevée à peine plus de 6 mois, sur les fruits noirs, la violette... Un pur délice à boire ! Ces vins sont en général destinés à être bus rapidement.

Des vins de terroir

Nous sélectionnons aussi des vins de terroir, longuement décantés en fût : les élevages longs, 18 mois et plus, révèlent les subtilités du terroir et donnent des vins typés. Comme ce Vin Jaune 1998 de chez Michel Gahier, mis en bouteille après plus de 6 ans de décantation en pièces, qui développe toutes les nuances du savagnin sur les meilleurs terroirs jurassiens : citron confit, épices, noix, morille ... Ou ces Jasnières de Jean-Pierre Robinot (Les vignes de l'Angevin) issus du chenin blanc, également exceptionnels de longueur et de complexité en bouche. Ces cuvées de garde ne nécessitent aucun ajoût de conservateur à la mise en bouteille, ni collage ni filtration.

Les fines bulles

Qu'est-ce que c'est bon quand ça pétille, le vin ! A condition que la bulle soit fine et qu'il laisse un bon goût en bouche, tout en légèreté et délicatesse, comme ce pétillant naturel vinifié par Thierry Puzelat en Touraine. Le juste  équilibre entre le fruit bien mûr, presque compoté, et la fraîcheur, ses notes minérales et terroitées.
Alors Champagne ou Pét'Nat, quand c'est bien fait ...